+ I Fornelli di Alice: febbraio 2013

mercoledì 27 febbraio 2013

Nastrine

Preparare le merende in casa per la nostra famiglia, credo che sia una soddisfazione senza pari. Noi non siamo dei consumatori di merendine confezionate, non mi sono mai piaciute, le reputo piene di conservanti  e nocive per una buone educazione alimentare dei i nostri bambini.
Ne tengo in dispensa qualcuna, ma sono la mia riserva degli imprevisti, da usare esclusivamente quando non ho avuto il tempo di preparare ciambelle ,muffin o biscottini....ma ormai non capita quasi mai che in casa non ci sia nulla di buono e sano...si sfornano merendine anche la notte...
Ingredienti
250 g di LATTE TIEPIDO
7 g di LIEVITO DI BIRRA
350 gr di FARINA 00

50 g di DI ZUCCHERO

50 g di BURRO

1 SCORZA DI ARANCIA GRATTUGIATA
3 TUORLI
1 PIZZICO DI SALE
per la farcia
120 g di BURRO
120 g di ZUCCHERO DI CANNA

Procedimento


Mettere tutti gli ingredienti, tranne quelli per la farcia,  nella ciotola del vostro impastatore e  lasciatelo lavorare per circa 5 minuti, finché non avrete ottenuto un impasto morbido e d elastico.Lasciatelo lievitare per 4-5 ore, avendo l'accortezza di coprire bene la ciotola lasciando riposare l'impasto lontano da correnti e spifferi.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, mettetelo
sul piano di lavoro infarinato  e dividerlo in due parti uguali .

Tirate una sfoglia sottile e rettangolare, mettete sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, portate verso l'interno della sfoglia i lati più lunghi, e lasciate riposare per qualche minuto.

Nel frattempo nella ciotola  (pulita) mettere i 120 g di burro e  i 120 g di zucchero di canna impastare per 20 secondi, togliere e mettere da parte.
Sfogliate delicatamente la sfoglia dando le pieghe all'impasto , come in foto


Spalmare la farcia di burro e zucchero su ogni piega di sfoglia dal lato della larghezza e no su tutta la lunghezza, l'ultimo strato non va spalmato, completate anche l'altra sfoglia.
Otterrete risultato a soffietto... il minimo dovranno essere 5-6 strati ( io ho commesso l'errore di tirare una sfoglia troppo spessa e di ottenere un numero di strati notevolmente inferiore...) ..

Con il mattarello passate sulla sfoglia a soffietto dal lato della lunghezza  per far aderire al meglio uno strato di sfoglia all'altro.

Tagliate dei pezzi non troppo grande allungateli con le mani.
Passate  il mattarello con delicatezza, arrotolate a metà formando una coccarda, schiacciate appena con il palmo della mano sulle nastrine,  cospargere con la granella di zucchero di canna, sistemate le nastrine sulla placca da forno rivestita con carta oleata.

Lasciate lievitare per 1 ora circa e infornate (a forno caldo) a 180° per 15 minuti, togliere dal forno e lasciarle intiepidire....e poi ....Buona Colazione 
Bisogna assottigliare la linea delle mie nastrine,sono troppo cicciotte, ma devo dire che il gusto lo lascerei invariato, davvero buonissime.


Consiglio
1.Cercate di ottenere una sfoglia sottile
2.Vi consiglio di conservare le vostre deliziose nastrine chiuse in sacchettini ,conserveranno meglio la loro fragranza.



martedì 26 febbraio 2013

Lievito Madre

Credo proprio che questa sia stata la mia grande conquista  in cucina. Sono sempre stata un appassionata dei Lievitati, sia dolci che salati, ma nell'ultimo anno la passione e' diventata vero amore.
Sin da quando ero bambina, ricordo sempre il profumo di pizza che mi accoglieva,  al rientro da scuola. Il pranzo del giovedì  era a base di pizze e scacciate, preparate con amore e dedeizione dalla mia favolosa Mamma. Era sole, allegria, gusto...sorpresa e tanto amore..., amore che continua anche oggi a casa mia!

Dopo tante prove tutte finite male, ho seguito il consiglio di un esperto in materia conosciuto all'interno di un gruppo facebook, molto carino " Bazzicando in cucina", il quale mi ha dato delle dritte semplici e fondamentali , insomma sono riuscita in quello che finora erano diventati solo fallimenti e prove inutili.
E'  nato il mio lievito madre, il 14/02 , adesso sta crescendo bene, ogni giorno gli presto tutte le cure necessarie per nutrirlo nel migliore dei modi.E attendo con pazienza che diventi maturo per poterlo finalmente usare.
Il mio Procedimento
Mettere in ammollo per 48 ore in 50 ml di acqua una manciata di uvapassa
Quindi con l'acqua dell'uvetta impastate 100 gr di farina 00
Lasciate riposare per 48 ore mettendo in composto in un barattolo di vetro e coperto bene, non deve subire nè sbalzi di temperatura nè spifferi
L'impasto risulterà raddoppiato e noterete delle bolle d'aria all'intero, questo significa che la lievitazione e' partita.
Rinfresco
Prendete il vostro impasto pesatelo,tenete 100 gr, il resto buttatelo, e lo impastate con 100 gr di farina e 45 di acqua potabile .
Procedete per circa 10 volte a rinfrescare il vostro lievito.
Quando il lievito avrà la forza di raddopiare il suo volume in 3-4 ore sarà pronto per essere utilizzato per le vostre preparazioni.
Conservazione
Si conserva in frigorifero e va rinfrescato ogni 5 giorni.Se avete deciso di usarlo,allora bisogna uscirlo dal frigo la sera precedente e rinfrescarlo.

Ecco le varie fasi della crescita della mia creatura
Appena impastato 

Dopo 48 ore


Dopo 72 ore



Ecco la mia creatura cresciuta in modo abnorme....sono trascorsi  15 giorni ...adesso e' pronto ....



mercoledì 20 febbraio 2013

Pollo all'Arancia di Roby

Ecco una ricetta di cui mi sono innamorata immediatamente. L'inventore e' il mio carissimo Amico Roberto, eccellente Medico, amante della cucina e soprattutto un pioniere delle novità' e delle nuove ricette da provare.
E' in suo onore che condivido con voi una delle sue ricette, ne ho lette davvero tante, particolari e innovative.

Ecco come Roberto presenta la sua ricetta.......

Amici culinari..
proseguiamo questa carrellata di pietanze in nome della regina Arancia.

Un secondo che lascerà di stucco.. e con la voglia di fare la scarpetta.. come è successo proprio ieri sera..

Occorrono per 4 persone:
4 pezzi di pollo (io ho preso 2 cosciotti e 2 petti con le ali)
Succo di 2 grosse arance
2 bicchieri di brandy
1 cipolla e 1/2
150 gr di pancetta affumicata a cubetti
scorza affettata di una arancia
Olive nere e/o bianche
Timo
sale e peperoncino.. o pepe a scelta.

Procedimento:
Pulite i pezzi di pollo interi della loro pelle, magari scottandola sulla fiamma per eliminare i residui del pennuto..
Poneteli in una ciotola e annaffiateli con il succo delle arance e il brandy e la scorza dell'arancia pelata con il pelapatate (in questo modo eviterete la parte bianca).Lasciateli marinare in frigorifero per circa 2 orette coprendo il recipiente con della pellicola.


Trascorso questo periodo, affettate la cipolla e mettetela a soffriggerla con la pancetta in un grosso tegame per qualche minuto.. quindi aggiungete i pezzi di pollo sgocciolati e lasciateli imbiondire da entrambi i lati aggiungendo il timo e regolando di sale e pepe o peperoncino.


Sfumate il tutto con la marinatura e il suo contenuto (scorze comprese)  lasciando cuocere,con in coperchio, il pollo per circa 1 ora.Ricordandovi di girarlo ogni 20 minuti, aggiungendo a tre quarti di cottura le olive..
A fine cottura lasciate riposare il pollo per 10 minuti.. a questo punto potrete impiattarlo cospargendolo del sugo con il suo contenuto.


Bon apetìt..


Premio per il mio blog

Ringrazio tanto la mia amica Blogger Ombretta per avermi assegnato il premio, rappresentato dal banner in basso verde. Ho fatto i salti mortali per riuscire a ricambiare il pensiero carino, e a  rivolgerlo ad altri giovani blogger, che spero gradiscano il gesto.

http://incucinaconombretta.blogspot.it/2013/02/3-premio-per-il-mio-blog.html


Ecco in cosa consiste questo premio: the versatile blogger permette ai nuovi bloggers di  farsi conoscere attraverso il web.Di seguito le 3 regole :

1) Ringraziare la persona che vi ha nominato citando il suo blog e link
2) Condividere 7 fatti riguardanti la propria vita
3) Dare l'award ad altri 15 blog con meno di 200 followers

7 cose di me

  • Adoro acquistare qualsiasi genere di cosa
  • Amo i supermercati, starei ore ( da sola!!!!!) a girare per le corsie e ispezionare ogni scaffale
  • Mi piace cucinare e provare sempre ricette nuove
  • Adoro viaggiare, ne ho fatti tanti e se il buon Dio vorrà continuerò
  • Straaaaamo le mie due Bambine
  • Non perdo mai la pazienza, ma se dovesse capitare meglio cambiare continente
  • Adoro i cambiamenti di qualsiasi sorta

i 15 blog,con meno di 200 followers da me scelti

1.http://blog.giallozafferano.it/cuocapercaso/
2.http://dimarzapane.blogspot.it/
3.http://www.pinkopanino.blogspot.it/
4.http://mammaunblog.blogspot.it/
5.http://profumospeziato.blogspot.it/
6.http://www.pensierinpentola.blogspot.it/
7.http://fatemicucinare.blogspot.it/
8.http://maninpasticcio.blogspot.it/
9.http://www.rossocipolla.blogspot.it/
10.http://blog.giallozafferano.it/rocococo/
11.http://liberamenteincucina77.blogspot.it/
12.http://blog.giallozafferano.it/piccolipasticci/
13.http://gateaumariage.blogspot.it/
14.http://blog.giallozafferano.it/idolciditatam/
15.http://perledicucina.blogspot.it/

Grazie a tutti !!!!!

domenica 17 febbraio 2013

Cannoli siciliani

Ecco una ricetta classica della pasticceria siciliana, i cannoli di ricotta.

Sono conosciuti in qualsiasi parte del mondo, ed esistono mille variante.
Io vi trasmetto la sua veste classica, come tradizione vuole, alla ricotta, ma ricordate che potete sbizzarrirvi, accontentando i vostri gusti, sia apportando delle modifiche alle scorze,che per quanto riguarda il ripieno
Mi raccomando fate tutto voi, e' vero che le scorze ormai sono reperibili in ogni supermercato, ma e' altrettanto vero che il gusto non ha niente a che vedere con quello che avranno le scorze fatte da voi....Buon lavoro
(Dosi per circa 12 cannoli)
Ingredienti
Scorze
250 gr di farina 00
25 gr di burro
25 gr di zucchero
5 gr di cacao amaro in polvere
70 ml di liquore marsala
n.1 uovo
Crema ricotta
500 gr di ricotta di pecora
200 gr di zucchero semolato
granella o scaglie di cioccolato
Procedimento
Impastate  prima la farina e burro, in seguito aggiungere tutto gli altri ingredienti.





Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello, in maniera molto sottile, e con un coppapasta ricavate tante cerchietti, quanti saranno i cannoli.




Quindi ungere il canneto di burro, per poter staccare bene la scorza a fine cottura, e avvolgere il disco di pasta attorno al canneto,sigillando i bordi con un albume sbattuto.



Ecco adesso siete pronti per la frittura, io ho usato la friggitrice ed il risultato è stato eccellente, ma va a bene anche una pentola a bordi alti  e almeno tre dita d'olio di semi, le scorze devono tuffarsi nell'olio bollente.








Per la crema di ricotta, vi consiglio di usare la ricotta di pecora, per il suo gusto inconfondibile e per la sua consistenza, che meglio di adatta alla farcitura del cannolo. L'uso della ricotta vaccina, di certo non compromette la buon riuscita del dolce, ma sicuramente il risultato non sarà eccellente, comunque molto lontano dall'originale.
La proporzione da rispettare per la crema di ricotta e' la seguente: 
1 kg di ricotta...... 400 gr di zucchero semolato
Io ho usato 500 gr di ricotta e quindi 200 gr di zucchero semolato.
Vi consiglio di lasciare scolare la ricotta per un paio di ore, affinché   risulti piuttosto asciutta, quindi aggiungere la quantità di zucchero necessaria, rispettando la proporzione sopra descritta, e passare al setaccio circa due volte. 




Infine aggiungere le scaglie di cioccolato, oppure i canditi, in base al vostro gradimento.Riempite le scorze  con la crema ottenuta, circa 30 minuti prima di servirli.
Mi raccomando non riempite mai i cannoli ore prima di gustarli, perché  la scorza a contatto con il ripieno ,qualunque esso sia, tende a rammollirsi , perdendo cosi'la sua consistenza croccante.

lunedì 11 febbraio 2013

Chiffon Cake

Ciambellone  strepitoso, altissimo, profumatissimo, sofficissimo, si scioglie in bocca.
La Chiffon Cake è una ricetta americana molto usato e tanto in voga, perché contiene pochi grassi e non animali. Di solito ha la forma del classico ciambellone con il buco in mezzo, vendono uno stampo apposito per farlo, con i bordi molto alti. Io invece ho usato uno stampo da classica ciambella( abbastanza alto).
Ingredienti
6 uova grandi a temperatura ambiente
3 albumi
285 gr di farina 00 
300 gr di zucchero semolato un po' macinato
195 ml di acqua a temperatura ambiente
120 ml di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci 
1 bustina di cremor tartaro (da 8 gr)
un pizzico di sale
aroma vaniglia
scorza di limone (non trattato)
Procedimento
Mettete in una ciotola molto capiente la farina setacciata, lo zucchero, il lievito setacciato, il sale. Mescolate e poi fate un buco al centro dove porrete l'olio, i tuorli, l'acqua, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.



 Lasciate così e montate a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro. 



Riprendete il composto e mescolate con le fruste fino a che non diventa liscio e omogeneo poi incorporate gli albumi gradatamente,delicatamente per non smontarli.

Non imburrate la teglia e versatevi il composto. Infornate nel ripiano più basso del forno già caldo a 160°. 
Appena infornato
Dopo 30 minuti....una creatura mostruosa!!!!!


Dovrebbe cuocere almeno 50 min a questa temperatura, poi va alzata a 175° per altri 10 min. Però se dopo 50 min vi sembra che il centro non sia ben cotta  occorre altro tempo,tenete in forno fino a che la ciambella sia ben ferma.

Appena uscita dal forno la torta va capovolta a testa in giù, inserendo il collo di una bottiglia di vetro dentro il buco della ciambella
Aspettate che sia raffreddata completamente (almeno un paio d'ore) e poi potete staccare delicatamente i lati con una spatola o un coltello a lama liscia, capovolgetela nuovamente su un piatto e battete delicatamente, si staccherà da sola!
Io ho tolto la ciambella dallo stampo ancora tiepidina, morivo dalla voglia di assaggiarla.....Voi fate i bravi aspettate che sia davvero fredda ....Vi assicuro che la vostra pazienza sarà' premiata!

sabato 9 febbraio 2013

Besciamella ( cottura al microonde)

Scoperta eccezionale, potete preparare la vs besciamella in 5 minuti , utilizzando solo un contenitore adatto alla cottura al micro.
Ingredienti
400 ml di latte
due cucchiai di burro
3 cucchiai di farina
sale
pepe
noce moscata
Procedimento
Mettete due cucchiai di burro in un contenitore ( adatto alla cottura al micro) con il coperchio e fateli  sciogliersi nel microonde per un minuto a 750 W.
 Sciolto il burro, tirate fuori il contenitore e mescolate,aggiugete tre cucchiai di farina e 400ml di latte e mescolate, mettete il contenitore scoperto nel microonde ed fate cuocere a 750 W per sei minuti.Mescolate con una frusta per rendere omogeneo l'impasto (eventuali chiazze in superficie spariranno con un colpo di frusta), aggiungete noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e pepe.
il gioco e' fatto, ecco pronta la vostra velocissima e buonissima besciamella cucinata al microonde.

venerdì 8 febbraio 2013

Besciamella (cottura classica)

La besciamella è una delle salse più versatili e utilizzate nella cucina italiana ed europea. Chiunque voglia cimentarsi ai fornelli deve prima far amicizia con la Signora Besciamella ,regina indiscussa di tantissime preparazioni culinarie.

Ingredienti
1 litro di latte 
70 gr di farina
70 gr di burro
noce moscata
sale
pepe nero

Procedimento
  • Fate sciogliere il burro  in un tegame,a fuoco basso.
  • Setacciate la farina e unitela al burro sciolto, mescolando con la frusta in modo da formare un composto liscio ed omogeneo.
  • Aggiungete il latte a temperatura ambiente versandolo poco a filo , incorporandolo progressivamente alla pastella mescolando con la frusta, senza lasciare  grumi.
  • Aggiungere infine sale e pepe un pizzico di noce moscata e portate ad ebollizione.
  • Fate cuocere per qualche minuto ,continuando a mescolare ,per evitare la formazione di grumi,fino a quando il composto non si sarà addensato.
    Ecco pronta la nostra besciamella, io aggiungo anche  qualche cucchiaio di parmigiano, per  ottenere un  sapore più  inteso.

giovedì 7 febbraio 2013

Lasagne vegetariane

Primo piatto sano e gustoso, si può' preparare il giorno prima, conservare in frigo, e infornarlo prima di servirlo.
Ingredienti
I conf. di lasagne fresche
2 zucchine
2 patate piccole
3 carote
1 peperone
1 porro
besciamella
parmigiano
provola affumicata
mozzarella q.b.
Procedimento
Lavare, asciugare e tagliare in modo sottile tutte le verdure.

Mettere le verdure in un tegame e saltarle con olio evo per circa 10 minuti , finché comunque la cottura non sia ultimata,infine aggiungere il sale.

A fine cottura togliere una parte delle verdure, le aggiungeremo alla fine frullare le rimanenti fino a formare una bella cremina .A questo punto aggiungere le verdure messe da parte in precedenza, alla crema appena ottenuta.
Preparate la besciamella( vedi qui ), e stenderla generosamente sul fondo di una pirofila.


Mettere il primo strato di lasagne,sopra la crema di verdure,preparata in precedenza, la scamorza affumicata e  straccetti di mozzarella.











Continuare cosi fino ad esaurimento delle lasagne.

Coprite con la stagnola Cuocere a forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti,trascorso il tempo di cottura togliere il foglio di alluminio e cuocere a grill per circa 5 minuti.

Buon appetito